زيتون رسيده از نظر طب قديم ايران گرم و قابض است. زیتون دارای ویتامین A و D است  و فسفر ، پتاسیم ، گوگرد ، منیزیم ، كلسیم ، كلر ، آهن ، مس و منگنز بوده و یکی از غنی ترین دانه های روغنی موجود است. مصرف زیتون به دلیل میزان بالای آنتی اکسیدانها و اسید چرب امگا6 باعث حفظ سلامت قلب، جوانی و شادابی پوست و جلوگیری از سرطان میگردد.

یکی مهمترین دورچینهای غذایی در ایران است. اشتهاآوری این ماده غذایی به همراه طعم خوب آن، خیارشور را مبدل به یکی از محبوبترین دورچینهای غذاهای نانی نموده است.